Paštéta z pečienok (Foie gras)

19.04.2015

Autor / zdroj: Ako Si Uvariť Zdravie

Kategória: Predjedlá

Čas prípravy: 30 minút

10 porcií

Ingrediencie:

• 130-150g domáceho masla
• 70g šalotky
• Jedno menšie jablko
• 450g pečienok
• 2 polievkové lyžice smotany 10%
• 1 lyžička citrónovej šťavy
• soľ
• čierne mleté korenie
• bylinky
• 60ml brandy

Postup:

1. Olúpte jablko , odstráňte jadierka a nakrájajte na malé kúsky. Očistite aj šalotku a tiež nakrájajte na malé kúsky.
2. Na panvici roztopte 20-25g masla a na miernom ohni opražte zľahka jablko so šalotkou. Odstavte panvicu a opražené jablko so šalotkou dajte do misky , v ktorej budete mixovať vaše patê ponorným ručným mixérom.
3. Pečienku dobre premyte, očistite a na krájajte. Osušte kuchynskou papierovou utierkou.
4. Na panvici rozpáľte 30g masla na vysokom plameni a pridajte pečienku. Sprudka ju opečte. Keď bude naberať hnedú farbu. (2 -3 minútky max.) rozrežte si jeden kúsok. Mal by byť ešte ružovkastý vnútri. Znížte plameň a podlejte pečienky brandy. Znovu zvýšte plameň a miernym naklonením panvice oheň zapáli vaše brandy a budete pozvoľna flambovať pečienku. Ak nemáte plynový sporák použite zápalku. Po dokončení flambovania odstavte panvicu zo sporáka.
5. Do misky, v ktorej už máte šalotku s jablkom pridajte pečienku a trochu výpeku, čo vám ostal. Ak je ho priveľa, dajte len 1 max. 2 lyžice. Pridajte smotanu a mixujte dovtedy až vznikne hladká hmota..
6. Dajte hmotu na 15 minút zachladiť do chladničky. Tak a teraz máte čas, aby ste si umyli riady a trochu spratali kuchyňu. Alebo si uvarte dobrú kávičku a vychutnávajte si pocit, že o chvíľku dokončíte svoje prvé patê.
7. Po 15 minútkach pridajte postupne v 3 dávkach 60g masla, ktoré ste nechali pri izbovej teplote . Pridajte soľ, korenie a bylinky. Premixujte v mixéri alebo ručným mixérom a ochutnajte. Čo sa byliniek týka, tie ešte počas chladenia zapustia do patê trošku chutí, ale je vhodné dať ich viac. Ja som dala približne 7g sušeného majoránu a 3g talianskej zmesi bylín. Ale toto je práve to, čo si každý jeden z vás vyskúša sám. Experimentujte s chuťami. Ak máte radi pikantnejšie jedlá, môžete pridať aj trošku chilli. Každému podľa chuti.
8. Dobre natlačte pyré do sklenených pohárikov. Ja som použila tri 150ml poháriky . A na záver, roztopte zvyšok masla a patê v pohárikoch zalejte roztopeným maslom, Krásne vám to patê zakonzervuje a zároveň to bude vyzerať nádherne. Na vrch môžete položiť steblo bazalky, alebo inej bylinky. Uzatvorte poháriky vrchnákom a dajte na minimálne 6 hodín zachladiť do chladničky. Patê vydrží v chladničke aj 2 týždne.