Mocha čokoládová pena

18.10.2015

Autor / zdroj: Ma Jolie Cuisine

Kategória: Dezerty

Čas prípravy: 30 minút

Čas varenia / pečenia: 240 minút

6 porcií

Ingrediencie:

• 170g horkej čokolády (ideálne 70% a viac kakaa)
• 170g masla
• 3 lyžice instantnej kávy (nepoužívajte klasické preso, ale instantné - kvalitné)
• 2 lyžice vriacej vody
• 4 vajcia (žĺtky, bielky zvlášť)
• 150g cukru krupica plus lyžice navyše
• 2 lyžice írskej whisky
• štipka soli
• vyšľahanú smotana (40%) na podávanie - stačí 1 kelímok

Postup:

1. Nad vodným kúpeľom (kastrólik a naň posadená miska) si pripravte čokoládu s maslom - nakrájané na malé kúsky ich nechajte na miernom ohni rozpustiť, premiešavajte kým sa zmes nespojí a pridajte instantnú kávu premiešanú s vriacou vodou, následne nechajte vychladnúť.
2. Kastrólik s vodou nechajte na platni, vo väčšej mise zmiešajte vodu s dvoma priehrštím ľadových kociek a do misky, ktorá je ohňu aj ľadu vzdorná (tzn. Nevadí jej teplotné zmeny) a pôjde následne posadiť do misky s ľadom dajte 4 žĺtky, všetok cukor, whisky a lyžicu studenej vody, toto všetko posaďte najprv nad vriace vodný kúpeľ a premiešajte až je zmes hladká a jej konzistencia sa podobá majonéze, následne preložte misku do ľadového kúpeľa a za stáleho miešania počkajte, kým nezhustne. Pozor, aby sa vám do misky s vaječnou zmesou nedostala žiadna voda z ľadového kúpeľa! Teraz primiešajte do tejto zmesi čokoládovú zmes.
3. V inej mise ušľahajte z bielkov so štipkou soli tuhý sneh, pridajte lyžicu cukru krupice a opäť šľahajte do veľmi pevnej konzistencie.
4. Do vychladnutej čokoládovo-vaječnej zmesi teraz zapracujte opatrne a pomaly ušľahané bielky. Vzniknutú penu dajte do menších nádob, v ktorých chcete servírovať, možno použiť napr. poháre na víno.
5. Penu nechajte min. 3-4 hodiny chladiť v chladničke, ideálne je nechať ju tam cez noc. Pred podávaním ozdobte ušľahanú smotanou a lístkom mäty.