Rizoto s mungo fazuľkami, rukolou a orechmi

10.05.2015

Autor / zdroj: Ako Si Uvariť Zdravie

Kategória: Hlavné jedlá

Čas prípravy: 10 minút

Čas varenia / pečenia: 20 minút

4 porcie

Ingrediencie:

• 240g arborio ryže, ktorá sa na prípravu rizota hodí lepšie ako iný typ ryže
• 30g vlašských orechov – pri alergii na orechy ich vynechajte, alebo nahraďte iným typom orechov
• 100g mungo fazuliek
• 100g šalotky
• 5g olivového oleja
• 10g masla – pri alergii na mliečnu bielkovinu, laktózu použite kvalitný rastlinný olej, prípadne maslo ghee
• 100ml suchého bieleho vína
• 100g rukoly
• 120g cherry paradajok
• 30g čerstvej petržlenovej vňate
• 20g parmezánu – pri alergii na mliečnu bielkovinu, laktózu ho vynechajte
• soľ, čierne korenie

Postup:

1. Mungo fazuľky uvarte podľa návodu v posolenej vode. Sceďte a odložte.
2. Šalotku očistite a nakrájajte na drobno.
3. V panvici rozohrejte olej, pridajte šalotku a chvíľku restujte, pridajte arborio ryžu a opražte. Podlejte vínom a nechajte ho odpariť, mierne osoľte a za stáleho miešania podlievajte trochou vody a po jej odparení pridajte ďalšiu až kým je ryža hotová.
4. Vmiešajte do nej studené maslo a nastrúhaný parmezán a okoreňte.
5. Na záver pridajte varené mungo fazuľky, umytú a osušenú rukolu a cherry paradajky, ktoré ste nakrájali na štvrte.
6. Na tanieri ozdobte petržlenovou vňaťou a nasekanými vlašskými orechmi.