Malinové soufflé

26.06.2015

Autor / zdroj: Ma Jolie Cuisine

Kategória: Dezerty

Čas prípravy: 20 minút

Čas varenia / pečenia: 15 minút

6 porcií

Ingrediencie:

• 250g creme Patissier:
• 3 žĺtky
• 60g práškového cukru
• 15g škrobu (kukuričný, zemiakový)
• 5g hladkej múky
• 280ml mlieka
• 1 vanilínový struk
• 7g masla
• soufflé
• 40g zmäknutého masla
• 180g práškového cukru
• 250g creme Patissier
• 400g malín
• 3 lyžice práškového cukru
• 8 čerstvých bielkov
• práškový cukor na posypanie

Postup:

1. Príprava creme Patissier : žĺtky vyšľaháme s polovicou cukru až vznikne svetlý krém. Do krému preosejte skoby a múku a dobre premiešajte. Mlieko, zvyšný cukor, vanilkový struk vložte do hrnca a prevarte. Za stále miešania prelejte cez žĺtkový krém, vráťte do hrnca a za občasného miešania priveďte do varu. 2 minúty povarte, vmiešajte maslo a nechajte vychladnúť. Prelejte do čistej misy, zakryte potravinovou fóliou a dajte na 2 dni do chladničky.
2. Pripravme soufflé: pripravte si formičky o objeme 100-150 ml - 6ks a vymaže ich maslom a vysypte práškovým cukrom. Rúru predhrejte na 190 st a dajte do nej prázdny plech, aby sa nahral. Creme Patissier ohrejte v mise, ktorú ponorte do vriacej vody, keď je krém horúci misu vyberte a nechajte vychladnúť. Maliny a polovicu cukru rozmixujte v Blenderu. Pyré prepasírujeme cez sitko. Do tohto pyré následne zapracujte creme Patissier. V čistej mise ušľahajte veľmi tuhý sneh z bielkov, postupne do neho primiešavajte zvyšný cukor až vznikne hladká pevná zmes. Polovicu snehu premiešajte s creme Patissier a malinami, potom pomocou stierky vmiešajte druhú polovicu bielkov. Zmes nalejte do formičiek do troch štvrtín a položte ich na nahriaty plech do rúry. Pečte cca 10-12 minút, aby soufflé vybehlo. Skúste špajdľou, či je už hotové - nesmie sa na nej lepiť. Soufflé po vybratí z rúry po chvíľke posypte práškovým cukrom a ihneď podávajte.