Pečený kohút na skaramelizovaných marhuliach so zemiakovými šúľancami

19.05.2015

Autor / zdroj: Foodbloggerka

Kategória: Hlavné jedlá

Čas prípravy: 20 minút

Čas varenia / pečenia: 60 minút

4 porcie

Ingrediencie:

• Kohút (najideálnejšie mladý, mäsko je jemnejšie a chutnejšie)
• Olivový olej
• Mäsový vývar
• Zelerová soľ (recept nájdete tu: http://foodbloger.com/2012/08/03/limetkova-a-zelerova-sol/)
• Čierne mleté korenie
• 300g marhúľ
• 5-6 PL kryštáľového cukru
• Hrsť čerstvého tymiánu
• 50ml bieleho sladkého vína (ja som použila Muscat Ottonel)
• Hrubší plátok masla
• 5 veľkých zemiakv
• Cca 300g polohrubej múky
• Soľ

Postup:

1. Kohúta očistíme, umyjeme a namarinujeme v zmesi olivového oleja, soli, korenia a tymiánu. Necháme marinovať v chladničke, najideálnejšie celú noc. Kohúta preložíme do pekáča, podlejeme vývarom, zakryjeme alobalom a pečieme cca 45 minút na 180tke. Po 45tich minútach ho pečieme bez alobalu (nech získa farbu) ďalšiu polhodinu. Kohút je suchšie mäso, treba si preto dávať pozor na vysušenie (treba ho priebežne podlievať vývarom z pekáča a keď sa Vám zdá 180tka veľa, uberte)
2. Umyté marhule rozkrojíme napoly. Do hlbšej panvice vložíme maslo, cukor, tymián a marhule a necháme skaramelizovať. Podlejeme vínom a vyredukujeme.
3. Zemiaky uvaríme v šupke domäkka, ošúpeme, postrúhame a necháme vychladnúť. Po vychladnutí osolíme, pridáme múku a premiesime do hladkého cesta. Cesto si rozdelíme na 3 pláty, z ktorých vyšúľame valce. Ten potom krájame na 1cm široké pláty. Šúlance varíme v osolenej vode a keď nám vyplávajú na povrch, varíme ešte cca 3 minúty. Potom ich sitkom vyberieme z vody.